Расцвет производства сакэ пришелся на период Эдо (1600-1868). Центром
его изготовления стал местность Кинки, территория нынешних префектур
Киото, Осакак и Хего. Считалось, что наиболее благоприятное время для
изготовления напитка январь и февраль, поэтому первое время его
изготовляли именно в эти месяца. Такое сакэ называлось кударидзакэ.
Способ получения напитка в те далекие времена был очень живописен, но
не очень гигиеничен. Рисовые зерна просто жевали и сплевывали
в деревянные емкости, где без всяких затей и проходила ферментация.
Более чистое сакэ стали получать только в 12 веке. В промышленном же
масштабе напиток стали производить с 17 века.
Для приготовления
сакэ берут крупный рис и обрушивают его. Причем в результате от
первоначального количества может остаться совсем немного. В случае
приготовления самых элитных сортов всего тридцать процентов, обычно же
около семидесяти. После этого рис промывают, замачивают, а потом
подвергают воздействию пара. Около четверти подготовленного риса идет
на создание закваски,
которую остужают до 30 градусов, а потом в течение приблизительно 35
часов выдерживают в жарком и влажном помещении чтобы внесенная туда
грибковая культура чувствовала себя вполне комфортно. Затем
получившееся сусло смешивают с дрожжами и пропаренным рисом, и все это
заливают водой. Процесс ферментации занимает около трех месяцев. Потом
напиток очищают, фильтруют и пастеризуют.
В итоге из двух
составляющих воды и риса получаются тысячи видов сакэ, рознящихся
тончайшими оттенками цвета, вкуса, густотой, бархатистостью,
прозрачностью, крепостью (максимум 20 градусов). Как известно, саке
полагается иметь намек на золотистую туманность хотя тут есть множество
вариантов. Молодое саке должно обладать еле заметным лимонным, почти
зеленоватым отливом. Некоторые старые сорта саке имеют оттенок почти
янтарный. Но до сих пор величайшей загадкой остается, как в напитке
появляются фруктовые нотки.
В пределах даже маленького городка
обычно производится с сотню разных видов сакэ. И хотя старшее поколение
японцев жалуется на то, что производителей становится год от года все
меньше, официальной статистикой учтено более 2 тысяч. Наибольшее
распространение получили сорта очищенного сакэ сэйсю. Он бесцветен и по
вкусу напоминает херес, однако некоторые предпочитают более древнее
неочищенное сакэ нигоридзакэ, желтоватого цвета и несколько
горьковатого вкуса.
В отличие от вин и другого спиртного сакэ
различается не по годам урожая, а по категориям иккю (первый класс)
и никкю (второй класс) в зависимости от ставки налога (эта
классификация введена в 1992 году). Как правило, сакэ разливают либо
в стеклянные бутыли по несколько литров, либо в небольшие бутылочки
(720, 500 или 300 мл) и даже алюминиевые банки.
Как и несколько
столетий назад, сегодня существует три важных элемента, необходимых для
приготовления саке: качественный рис, хорошая вода и прохладный на
протяжении всего года климат. Если для вина первостепенное значение
имеет качество винограда, то для саке естественно, качество риса.
hi all sush.info owner discovered your site via Google but it was hard to find and I see you could have more visitors because there are not so many comments yet. I have discovered site which offer to dramatically increase traffic to your site http://xrumerservice.org they claim they managed to get close to 1000 visitors/day using their services you could also get lot more targeted traffic from search engines as you have now. I used their services and got significantly more visitors to my blog. Hope this helps :) They offer most cost effective <a href=http://xrumerservice.org>backlink service</a> Take care. Jason
Most powerful&cost effective SEO and website traffic service in world get up to 100’000 forum backlinks now! Get large online web traffic using superb backlink blast available. We can post your marketing message up to 100’000 forums around the web, get thousands of backlinks and as a result incredible free, targeted online web traffic from search engines in very short time. Most affordable and most powerful service for web traffic and backlinks in the world!!!! Your post will be published up to 100000 forums worldwide your website or blog will get instant traffic and massive increase in seo rankings just after few days or weeks so your site will get targeted long term traffic from search engines. Order now: http://increase-your-website-traffic.com
what's up sush.info admin found your blog via yahoo but it was hard to find and I see you could have more visitors because there are not so many comments yet. I have found site which offer to dramatically increase traffic to your website http://xrumerservice.org they claim they managed to get close to 1000 visitors/day using their services you could also get lot more targeted traffic from search engines as you have now. I used their services and got significantly more visitors to my website. Hope this helps :) They offer best <a href=http://xrumerservice.org>backlinks</a> Take care. Jason
Get up to 100000 forum backlinks with our backlinks service & massive targeted traffic Get incredible online web traffic using best backlink blast available. We are able post your marketing post up to 100’000 forums around the web, get thousands of backlinks and amazing targeted online web traffic in very short time. Most affordable and most powerful service for web traffic and backlinks in the world!!!! Your post will be published up to 100000 forums worldwide your website or blog will get instant traffic and massive increase in seo rankings just after few days or weeks so your site will get targeted long term traffic from search engines. Order now: <a href=http://xrumerservice.org>backlink service</a>
Расцвет производства сакэ пришелся на период Эдо (1600-1868). Центром
его изготовления стал местность Кинки, территория нынешних префектур
Киото, Осакак и Хего. Считалось, что наиболее благоприятное время для
изготовления напитка январь и февраль, поэтому первое время его
изготовляли именно в эти месяца. Такое сакэ называлось кударидзакэ.
Способ получения напитка в те далекие времена был очень живописен, но
не очень гигиеничен. Рисовые зерна просто жевали и сплевывали
в деревянные емкости, где без всяких затей и проходила ферментация.
Более чистое сакэ стали получать только в 12 веке. В промышленном же
масштабе напиток стали производить с 17 века.
