Расцвет производства сакэ пришелся на период Эдо (1600-1868). Центром
его изготовления стал местность Кинки, территория нынешних префектур
Киото, Осакак и Хего. Считалось, что наиболее благоприятное время для
изготовления напитка январь и февраль, поэтому первое время его
изготовляли именно в эти месяца. Такое сакэ называлось кударидзакэ.
Способ получения напитка в те далекие времена был очень живописен, но
не очень гигиеничен. Рисовые зерна просто жевали и сплевывали
в деревянные емкости, где без всяких затей и проходила ферментация.
Более чистое сакэ стали получать только в 12 веке. В промышленном же
масштабе напиток стали производить с 17 века.
Расцвет производства сакэ пришелся на период Эдо (1600-1868). Центром
его изготовления стал местность Кинки, территория нынешних префектур
Киото, Осакак и Хего. Считалось, что наиболее благоприятное время для
изготовления напитка январь и февраль, поэтому первое время его
изготовляли именно в эти месяца. Такое сакэ называлось кударидзакэ.
Способ получения напитка в те далекие времена был очень живописен, но
не очень гигиеничен. Рисовые зерна просто жевали и сплевывали
в деревянные емкости, где без всяких затей и проходила ферментация.
Более чистое сакэ стали получать только в 12 веке. В промышленном же
масштабе напиток стали производить с 17 века.