Вы наверное не раз поражались смотря как умелые повара ловко разделывают рыбу. Конечно такие умения приходят со временем и опытом, но я думаю каждому человеку, который собирается готовить суши сам должен знать как правильно резать рыбу для суши, чтобы нарезка получилась нужной толщины и качества.Подробнее в статье Пять основных способов резки продуктов для сашими и суши.