|
|
Главная » 2010 » Март » 4 » Приготовление омлета для суши
12:36 Приготовление омлета для суши |
 Последнее время стал замечать за собой большую любовь к сушам, в состав которых входит омлет. Сначала этот факт очень сильно удивлял меня, так как никогда не думал что "полюблю роллы с яичницей", но на деле это оказалось очень вкусным. Стал возникать вопрос: "А как же готовится омлет для суши?". Да и посетители сайта тоже задались вопросом приготовления роллов с омлетом. Вот и решил я найти и выложить информацию по этой тематике.
Для начала теория:
Японский омлет, «тамаго», используется в виде
тонких ломтиков для верхнего слоя (топпинга) классических суши, а также подается
как самостоятельное блюдо. Для приготовления японского омлета лучше всего
подходит специальная большая прямоугольная сковорода, но можно готовить омлет
и на круглой сковороде с тефлоновым покрытием.
Теперь из чего же делают:
Японский омлет тамаго— ингредиенты:
Выход: от 8 до 10 кусочков омлета для классических суши
- 5 ст. л. «премьер-бульона»
- 5 ст. л. сахарного песка
- 1.5 ч. л. соевого соуса Kikkoman
- 1.5 ч. л. рисового вина (саке)
- 1/2 ч. л. соли
- 5 яиц
- растительное масло
- бумага из морских водорослей — нори, нарезанная полосками
Ну а теперь попробуем научиться готовить омлет для роллов. В принципе процесс не очень сложный, однако имеет свои нюансы. И конечно же, свертку омлета нужно проводить очень аккуратно, чтобы его не порвать и не поломать.
Японский омлет — процесс приготовления:
Соедините в кастрюле премьер-бульон, сахар, соевый соус, рисовое вино и соль.
Размешивайте на слабом огне, пока не растворятся сахар и соль. Снимите с огня
и оставьте охлаждаться при комнатной температуре.
В миске быстро взбейте яйца и соедините их с охлажденной смесью. 
- Вылейте четверть полученной смеси для омлета в нагретую, слегка смазанную
маслом сковороду. Наклоните сковороду так, чтобы смесь растеклась ровным
слоем, и жарьте омлет до легкой готовности. Если образуются пузыри, проткните
их.
- С помощью лопаточки сверните омлет пополам и слегка смажьте маслом освободившуюся
часть сковороды.
- Вылейте одну треть оставшейся смеси на подготовленную часть сковороды.
Наклоните сковороду так, чтобы смесь распределилась ровным слоем и затекла
под свернутый омлет (приподнимите его).
- Когда омлет слегка поджарится, снова сверните его и смажьте освободившуюся
часть сковороды.
- Повторите шаги 1-3 еще два раза с оставшейся смесью. Завершите жарку
омлета, свернув его. Снимите омлет со сковороды, переложите на ровную поверхность
и охладите, прежде чем нарезать на полоски для суши.
- Сделайте суши с омлетом, и закрепите полоской из морских водорослей.
Можно также подавать ломтики омлета с мелко натертой и подсушенной белой
редькой — дайконом.
Японский омлет готов — приятного аппетита! |
|
Просмотров: 2727 |
Добавил: Sushi_Master
| Рейтинг: 5.0/2 |
| Всего комментариев: 6 | |
0  
«Премьер-бульон» (даши) «Премьер-бульон» («даши») — основа многих блюд японской кухни. Эта ароматная жидкость используется и как ингредиент в приготовлении других блюд, и как суп. Стружку бонито добавляйте по вкусу — не бойтесь положить меньше, чем здесь указано. Келп удаляйте сразу же, иначе бульон получится мутным и жгучим.
Выход бульона: 900 мл
полоска сушеной морской водоросли келп длиной 15 см, разрезанная на 3 части
900 мл воды
40 г стружки сушеного бонито «Премьер-бульон» — процесс приготовления:
1. Положите келп в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Сразу же, как закипит вода, удалите водоросли.
2. Добавьте в бульон стружку бонито. Не размешивайте. Когда бульон снова закипит, снимите кастрюлю с огня. Как только стружка бонито опустится на дно, бульон готов.
3. Процедите бульон через мелкое сито. Отцеженные водоросли и высушенные хлопья бонито можно использовать еще раз для менее насыщенного бульона. Что нашел по бульону... |
0
А действительно, что за "премьер-бульон"?
|
0
Спасибо, обязательно попробуем!!!
|
|
|
|
|
