Как театр начинается с гардероба, так и процесс приготовления суши начинается с нори и макисы. Сегодня в моём блоге мы постараемся рассмотреть основные ингредиенты и необходимые вещи для приготовления суши, так как именно с их помощью в дальнейшем мы будем готовить наши чудо роллы, поэтому рекомендую всем сходить в ближайший магазин суши-товаров и затариться всем необходимым. Скоро мы начнем готовить суши вместе.
Итак, основой суши является рис.

Я покупаю специальный японский рис для суши, но, в принципе, можно попробовать найти и обычный, но обязательно шарообразный рис. Длинный и плоский не подходит для приготовления суши. От качества и вкуса риса зависит вкус суши в целом, поэтому отнеситесь к выбору риса для суши очень ответственно. Лучше всего будет найти самый близкий магазин товаров из японии и там покупать рис и остальные ингредиенты.
Нори.

В нори мы будем заворачивать нашу начинку. Нори может быть как внутри суши, так и снаружи, в зависимости от типа суши. В некоторых суши нори вообще не используются, в некоторых заменяются на листья салата или латоки. Но в общем случае нори используются. Обычно они имеют тёмно зелёный цвет, но бывают и чёрного цвета (значит нори начинают стареть), обычно продаются в пачках по 10 штук. Стоят не очень дорого, порядка 3$ за 10 штук. Для приготовления 6 роллов хватает либо половинки либо целого листа нори. Поэтому пачки из 10 штук хватит Вам на несколько готовок. Нори в пачке могут храниться довольно долго, даже после полугода они могут пойти в дело. Если Вы не любите водоросли (а нори это именно водоросли) то Вы можете поэкспериментировать и заменить их листами салата или латуки. Будет не хуже, поверьте.
Идём дальше. Теперь о жидкостях.

Я покупаю натуральный японский уксус (жёлтая жидкость на фотографии), из него, с помощью смешения с сахаром и солью (нужные пропорции обсудим в следующих записях моего блога). Уксус должен быть свежим, им мы будем покрывать уже готовый сваренный рис, чтобы придать ему особый приятный вкус как у настоящих суши. Соевый соус (черная жидкость) используется для смачивания уже готовых суши перед употреблением. Многим кажется что суши слишком сухие и их тяжело есть (рис все таки) и обильно смачивают суши соевым соусом. Вам необходимо попробовать самим на свой вкус и определить для себя необходимость смачивания и его количество. Также многие гурманы добавляют в мисочку с соевым соусом немного вассаби, чтобы придать соусу особый острый вкус. Ещё раз повторю: попробуйте сами и определите необходимое для Вас количество соуса, так как каждый человек имеет свои вкусовые пристрастия.
Вассаби.

Любителям необычных вкусов, острых ощущений посвящается... Всеизвестный японский хрен - вассаби также является неотъемлемой частью японской кухни. Продается как пакетиках так и в тюбиках. Я имел горький опыт покупок вассаби в пакетиках, в очень жидкой форме. Поэтому настоятельно рекомендую покупать качественный хрен в тюбиках в виде пасты. Хрен должен быть достаточно плотным и не иметь вид простой "водички". В суши применяется в нескольких обастях. Некоторые наносят его на на готовый тёплый рис в месте со смесью уксуса. Также неоторые добавляют вассаби в соевый соус, для "обострения" его вкуса. И, наконец, вассаби намазывают тонким слоем на готовые роллы. Здесь, также как и с соевым соусом следует полагаться исключительно на свой вкус и свои вкусовые приоритеты. Смотрите только не перебарщите с ним и держите поблизости стакан воды запить остроту вассаби. А теперь кратко расскажем об истории открытия вассаби. Употребление васаби в пищу в виде натертого корня началось с 1936 года в районе Сидзуока. Жители Сидзуоки принесли васаби в дар будущему сёгуну. По преданию, ему приправа понравилась, и он стал распространять васаби в других регионах Японии. Стебли и цветы васаби также используются в японской кухне. В частности, из них готовится темпура. Для приготовления используются трёх- четырёхлетние корни. По причине дороговизны васаби, в подавляющем большинстве ресторанов, как в Японии, так и за ее пределами, используют имитацию васаби на основе хрена, специй и пищевых красителей. Имитация васаби производится в виде порошка или готовой к употреблению пасты в тюбиках.
Комбу.Комбу не является обязательным ингредиентом. Используется при варке риса. Бросаете маленький кусочек комбу в кастрюлю с рисом и достаете когда вода выкипит. Комбу обладают сильным "морским" запахом.Комбу богаты витаминами и минеральными веществами, особенно йодом. У них сильный «морской» запах и хрустящая текстура. Применяют комбу по-разному, например в Китае с комбу варят вкуснейшие супы, а в Японии арят  тушат, как овощи, а также используют для ароматизации рыбного бульона — даси или суши. На поверхности комбу имеется светлый налет, которому водоросли обязаны своим ароматом. Поэтому мыть водоросли не нужно, достаточно протереть их влажной тканью, а затем разрезать на кусочки. Перед употреблением их замачивают на 45–50 минут в холодной воде. Используют как сами водоросли, так и воду, в которой их замачивали. Комбу можно долго хранить в сухом прохладном темном месте, они  практически не портятся.
Кунжут.

Кунжут (другое название – сезам) достаточно высоко ценится в восточной кулинарии. Жареные семена кунжута используются во многих видах роллов, например в суши-роллах Калифорния или Аляска. Кунжутное семя очень питательно, содержит витамин Е, B1, меди, цинка, фосфора, кальция, магния, железа. В древности некоторые народы считали кунжут мистическим растением. «Сезам, откройся» - легиндарная фраза из "1000 и одной ночи", так же связана с кунжутом. Она отражает характерный звук, с которым раскрываются стручку с семенами кунжута, достигая зрелости. А в Индии до сих пор считается, что кунжут удлиняет жизнь.

Матиса.
Матис сделана из тонких палочек бомбука, соединенных прочными нитями. Служит для готовки суши, а именно для прессовки суши в процессе готовки. Будьте осторожны при покупке, так как частенько под видом матисы продают обычные деревянные или соломенные солфетки для баров. Они не достаточны гибки и не позволят Вам придать роллам нужной формы. Средняя цена матисы - 10$.
Японские палочки.
Для того чтобы полностью окунуться в традиции японской кухни используйте палочки. Для начинающих существуют связанные между собой палочки, которые прекрасно подайдут для обучения. Если же Вы уже свободно владеете палочками, то можно подумать о покупке более дорогих керамических собвстенных палочек, а не одноразовых "деревяшек")))